食べ物は私達は健康に維持するためにあるものですが、逆にその生命の危険などにつながってしまう可能性もあるということがいえます。異物混入事件が食中毒事件だというものは常に絶え間なくニュースなどにされているというようなことがあり、消費者などに食に対する不安などがいつも言えることがないというような状態になってしまっているのです。そのような状況を問題視した厚生労働省は2020年の6月から食品事業者やメーカーなど、食品を製造販売している事業者全てにHACCPをしっかりと守ることを義務付けるようになりました。これは食品製造の各プロセス量おいて異物が混入してしまうような、リスクを備えている状況を徹底的に排除した手法のことです。
もしもこれを守っていない事業者などは事業停止などを受けてしまうというようなことも起こりえますので、しっかりと遵守することが大切になっています。特に重要視されているのが温度管理という面におけるプロセスです。オリンピックなども開かれることも見据えてしっかりと世界基準に合わせて安全性が徹底されている状態を守ろうとしていることが厚生労働省によって、HACCPの徹底が義務付けられるようになりました。特に徹底されている、ものというのが各製造プロセスにおける温度管理の徹底です。
細菌を持ち込まず増やさないことを目指すためにも、HACCPの導入でしっかりと各プロセスで温度管理ができていたかどうかということの記録が求められるようになっています。